Tid til en øl - J-Craft Kyoto Fushimi

10. Februar 2017

Hvis man ikke altid er indstillet på at kunne rende ind i en øl, og derfor har en oplukker i sit nøgleknippe, så vil man glæde sig over kapslen på ”Kyoto Fushimi” fra det japanske brand J-Craft.  

Fushimi-Ku er en bydel i Kyoto og er især kendt for templet ”Fushimi Inari”, som min datter har sendt billeder fra.

På kapslen står der ”Kizakura” der er et gammelt sakebryggeri fra 1791. Det er deres logo, der pryder kapslen, men hvad de ellers har med øllet at gøre, ved jeg endnu ikke.

”J-Craft” er japansk håndværk, der sælges ud af landet. Det er keramik og glas, guitarer og knive og meget andet – og altså øl, der er lavet i samarbejde med flere forskellige bryggerier.

Den første øl var lavet i samarbejde med Ginka Kogen, der er specialiseret i weissbier og denne gang er det altså Kizakura, der laver sake og ligger i bydelen Fushimi-Ku. 

”Kyoto Fushima” er en red ale på 7,0% - med næsten samme farve som det berømte tempel. Den står flot klar i glasset – toppet af hvidt skum.. En frugtig duft med noter af bær. Den er frisk og livlig i munden og det frugtige kendetegner også smagen, hvor der også til sidst kommet et strejf af sød karamel.

Karakter 4

Tid til en øl - J-Craft Iwate Sawauchi

25. Januar 2017 

I går kom vores yngste datter hjem fra et halvt år studieophold i Japan. Det var dejligt at se hende igen. Hun havde – som gave til sin gamle far – medbragt to japanske mikrobryg.

Det eneste der umiddelbart var læseligt var ”J-Craft” og betegnelsen ”Iwate Sawauchi” på den ene af øllene.

Resten af teksten stod på japansk, men jeg kunne dog se 330 ml, 10^o og 5%. Så var jeg da nogenlunde dækket ind. Min datter kunne oversætte lidt, men der var også mange tegn, hun ikke kendte til. ”Frisk og frugtig” kunne hun udlede af den blå ”Iwate Sawauchi”

Så jeg måtte på nettet. De første hjemmesider var udelukkende på japansk, når jeg søgte på ”J-Craft” og ”Iwate Sawauchi”. Den danske oversættelse var næsten uforståelig, men jeg kunne dog se at bryggeriet hed Ginga Kogen.

Her var det derimod lidt svært af finde øllen, men jeg kunne forstå at Sawauchi er byen og Iwate er distriktet. Iwate ligger i det nordøstligste hjørne af hovedøen, Honshu.

Ginga Kogen er inspireret af Kenji Miyazawa’s værk ”Night on the galactic railroad”. Ginga betyder ”galakse” og Kogen betyder ”plateau”. Bryggeriet stammer fra 1996 og så vidt jeg forstår på Googles oversættelse og min datters japanske ordbog, er Kei Katayama brygmester. ”J-Craft Iwate Sawauchi” skulle også være ret ny.

Flasken har en smuk, klar blå farve.

Bryggeriet lavede en studietur til München og blev her inspireret af Augustiner Bryggeriet. Især deres weissbier, som jeg da også tidligere har prist højt. Klimaet i Iwate og Bayern er næsten det samme, og man besluttede at koncentrere sig om weissbier. Der brygges dog også andre øl på bryggeriet.

Til ”J-Craft Iwate Sawauchi” er der brugt en utraditionel humle i forhold til tysk weissbier – nemlig Amarillio fra USA

Det er en smuk gylden hefeweissbier med kraftig hvidt skum. Der er en duft af hvedegær, men amarillohumlen gør den frisk og mere citrusagtig. Jeg troede først vi var på vej til belgisk witbier, på grund af disse citrus/orangenoter, men det er altså humlen. Kraftig smag – igen med citrus. Det bliver dog aldrig i retning af ”hvede ipa”. Det er kun antydning, men det gør denne øl lidt utraditionel. Jeg kan vældig godt lide den.

Karakter 4

Tid til en øl - Asahi Black / De 5 Gaarde Tido

13. April 2013

De sidste par dage har stået på mørkt øl – mest af den lettere karakter.  I torsdags var det min fødselsdag og efter en god, men forlænget danselektion kunne jeg i fred og ro nyde en ”Jacobite Ale” fra Traquair. Den hører til blandt  mine absolutte favoritter, og var som sædvanlig en fornøjelse.

I går skulle vi have været til aftensmad i madklubben, men pga sygdom blev det aflyst. Vi fik så arrangeret en dobbelt sololektion i dans, hvor vi fik arbejdet alle standarddansene igennem, samt lidt samba. Som man nok kan se fylder dans temmelig meget lige for tiden, for der er snart opvisning, og vi skal danse på flere hold med forskellige koreografier.

Vi fandt et nyt sted at købe sushi – hos ”Sushi-licious”, der ligger nær ved Nordkraft, hvor jeg arbejder. Det var vældig godt og de havde forskellige japanske øl i køleskabet, bla andet en schwarzbier fra Asahi – ”Black” på 5,0%.

Japanerne har i mange år haft den tyske schwarzbier ( 1995 ) på programmet. Det japanske navn er ”Kuronama” og den er brygget at tre typer ristet malt, bla røget karamelmalt. Man har ikke brugt ristet byg i øllet. Det giver en blød og sødlig smag, der overraskede mig en del. Jeg havde måske forventet en mere anonym øl, men faldt for denne sødligt røgede smag, hvor også en note af engelsk lakrids dukker frem. Glimrende øl fra et multinationalt bryggeri. Vi spiste på danseskolen, så jeg fik ikke et billede, men tog dog flasken med hjem.

Karakter 3+

 

I dag skulle vi holde lidt fødselsdag og samle vores nye gasgrill. Datter og svigersøn kom på besøg og han kunne hjælpe med at samle grillen. Jeg havde købt en ”Fynsk forår” som vi kunne nyde imens, men foråret var ikke samarbejdsvilligt og vi havde det noget køligt udenfor. Så vi ventede med øllen, til vi var færdige og det hele virkede. Til aften kom min bror på besøg og vi grillede koteletter og asparges med bacon og naanbrød. Vi har grillet meget men sjældent over direkte varme, så det var nyt for os. Det blev vældig godt, og vi skal nok få glæde af den nye grill.

Jeg havde set en ny øl i vores lokale Brugs – ”Tido” fra De 5 Gaarde. ”Mørkt specialbryg” stod der på etiketten og jeg tænkte det kunne passe til grillmaden. Tido er et slægtsnavn i familien Frijs fra Frijsenborg, og denne øl skyldes Lensgreve Charles Bendt Mogens Tido Wedell, der ejede Frijsenborg og Wedellsborg fra 1958-92. Godt de har begrænset navnet på øllet lidt.

”Tido” er en tysk dunkel, der er brygget i samarbejde med Harboe. Intentionen er sikkert god med ingredienser fra egne marker, men øllene kommer aldrig helt op at ringe. Om det er Harboe, der har lidt svært ved at give los, ved jeg ikke, men det er deres opskrift der benyttes. Måske skulle man prøve et samarbejde med en anden lokal brygger, der havde lidt mere mod på eksperiment.

Der er en fin aroma af karamel, og noget ascorbinsyre ( det er ikke deklareret, så måske tager jeg fejl ), men smagen bliver ved det jævne.

Karakter 3

Tid til en øl - Baird Suruga Bay Imperial IPA

26. Oktober 2011

Suruga Bay er den dybeste bugt i Japan, hvor der er temmelig dybt helt ind til byen Numazu. Der er en flot udsigt mod Fujiyama. Byen ligger lidt syd for Tokyo og her grundlagde ægteparret Bryan and Sayuri Baird i 2000 et bryggeri – Baird Brewing Company. Med tiden har de også udvidet med flere pubs, som de kalder ”Taprooms” og deres motto lyder : ”Balance + complexity = character”. Det er deres daglige mission at brygge, så de ikke skuffer sig selv.

Bryan kommer oprindelig fra Ohio, USA og det kan mærkes – i hvert fald på denne Imperial IPA, der godt nok er mere westcoast-agig end Ohio, men det er jo der man har sat standarten.

Etiketten viser humleknopper, der eksploderer i alle regnbuens farver som fyrværkeri. På kapslen ser vi byg og humle.

 

Men når vi undersøger etiketten for yderligere oplysninger, kommer – i hvert fald jeg – til kort.

Japanske skrifttegn fylder det hele og det bliver man ikke meget klogere af. Jo – jeg kan se at alkoholprocenten er 7,5% og når jeg ser godt efter får jeg øje på få latinske bogstaver – ”IPA 90 BU” Altså en temmelig høj bitterhed.

Man skal lede lidt på nettet efter yderligere oplysninger. Der er brugt adskillige typer amerikansk humle, men det er ikke oplyst hvilke. Der er tørhumlet – ikke bare en, men to gange, for at give en kraftig aromatisk smag. Og så har man benyttet kräusening.

”Kräusening” er en tysk metode til at tilføre mere kulsyre til øllet. Det bruges oftest i lager øl, men dog også i tyske weissbier. Man tilsætter en smule ny friskgæret urt lige inden kapslen sættes på. Det er ikke det samme som flaske gæring, da der altså ikke kommer ny gær i  øllet.

”Suruga Bay Imperial IPA”  - ”has a complexity and character as rich as the Suruga Bay is deep”.

Det er en meget uklar, orangefarvet øl med en del urenheder fra bundfaldet. Man kan lige ane en masse små, livlige bobler. Så snart kapslen er af, bliver man mødt af en kraftig aroma, hvor man især lægger mærke til  US-humle. Dette indtryk forstærkes, når øllet hældes op. Det er især lemon og sød grape, der dominerer, men man aner også lidt maltet sødme i baggrunden. Skummet forsvinder temmelig hurtigt. Det har en let/middel fylde, der gør den let at drikke, men det høje humleniveau, giver den alligevel en smule skarp kant. Meget kraftig smag, der rammer en med det samme, Masser af citrus – især lemon og sød grape, men også lidt pine og måske mynte. Der er et strejf af sødme inden den kraftige bitterhed tager over. Det er en IIPA efter mit hoved, hvor aromahumlen får lov at hænge med ind i eftersmagen, så man ikke sidder tilbage med ren bitterhed.,

Karakter 4+

Et spændende, nyt bekendtskab. Købt i Ølkonsortiet.

 

Tid til en øl - Kirin Ichiban

7. April 2012

I dag var der ikke mange til dans og vi kom igennem mange danse. De nye koreografier begynder at sidde, så vi får rørt os en del.  Til aften fik vi sushi, som vi efterhånden ofte får efter dansen. Dertil fandt jeg minsandten en japansk øl i skabet – Kirin ”Ichiban”.

Bryggeriet Kirin blev grundlagt i Yokohama i 1869 og det er et af de ældste kommercielle bryggerier i Japan. Oprindeligt hed det Spring Valley, men skiftede navn i 1907. ”Kirin” er et væsen fra den kinesiske mytologi, og væsenet kan ses på etiketten.

Det har en hjorts krop, en tyrs hale og hesten hove. Derudover har en et horn og pelsen har 5 forskellige farver. Dyret træder ikke på levende planter og spiser ikke levende ting. Det er et symbol på velvære og god skæbne og er derfor blevet valgt til bryggeriets logo.

”Kirin Beer” har været Japans mest solgte øl siden 1880, men først i 1954 blev bryggeriet Japans  største. I 1990 udsendte de deres nye øl ”Ichiban” på 5,0%. ”Ichi” betyder 1 eller første, og ”Ichiban” kan oversættes som ”første presning”. Man laver kun en portion urt af mæsken. ( Resten går til dyrefoder ). Det mener de giver en mildere og renere smag. Det er blevet en stor succes i Japan og øllet eksporteres til hele verden.

Det er en lys gylden, klar øl med store spredte bobler og luftigt, hvidt skum. Der er en sødlig duft af lys malt og korn. Der er tilsat glukose-frucktose ( hvilket vel er noget frugtsukker ). Den er frisk og skarp, men samtidig let i kroppen. ( der er brugt både ris og majs som råfrugt, selvom det ikke fremgår af ingredienslisten ). Smagen er let med lys malt og lidt sødme og en afsluttende bitterhed.

Karakter 3

Tid til en øl - iKi

4. April 2010

I går var vi på Sushi-Sushi i Aalborg, hvor vores datter flere gange har været, og hun syntes vi også skulle smage rigtig sushi og ikke den tillempede udgave, vi har prøvet at lave herhjemme. Det var et fint lille sted med en god atmosfære. Vi bestilte hver en menu bestående af forskellige typer sushi og så kunne vi udveksle dubletter. Det smagte udmærket, selvom det er fersk fisk og smagen måske ikke var overdrevet varieret.  Jeg havde svært ved at smage forskel på ”maki” med laks og med tun, når de andre ingredienser var de samme. Men jeg kan godt lide det - også wasabi’en, selvom jeg et par gange kom lidt for meget på og fik tårer i øjnene.

De havde også et udvalg af japanske øl - Sapporo, Asahi, Kirin og iKi. Jeg valgte den sidste, som jeg ikke tidligere har hørt om. Det viste sig dog at min ene svigersøn havde valgt den, da han var med på sushibar.

”iKi” betyder Liv på japansk, og det er jo nærmest symbolsk på 1. Påskedag, hvor Jesus genopstod til livet for sig selv og alle andre.

Det er en overgæret øl på 4,3%, der egentlig bliver fremstillet i Belgien. Den er tilsat Grøn Te og Yuzu-frugt. Yuzu-frugten kaldes også japansk citron, og giver en let, men fin citrussmag.

Det er en lys gylden øl, der er ufiltreret og derfor temmelig grumset. Det er en smule hvedemalt i, hvilket sikkert er skyld i den fine skumtop og det slørede udseende. Duften er frisk med en svag citrusnote. Øllet er let og forfriskende. Smagen god med et kort strejf af  - (? ), ja, måske er det grøn te – inden den lette citrus kommer ind. Der er ikke noget særlig bitterhed i øllet, og jeg kunne da heller ikke finde humle på ingredienslisten. Om det er rigtigt ved jeg ikke, men måske er det yuzu-frugten, der erstatter den. Faktisk fungerer denne lette øl udmærket til sushi.

Karakter 3

Derefter gik vi i biografen og så Avatar i 3D.

Tid til en øl - Asahi Super Dry

23. Juli 2009

Sushi - har jeg smagt et par gange før, og jeg kan faltisk godt lide det. Min datter fik sidste år en japansk kogebog og her til sommer fik hun et ”starterkit” til sushi i eksamensgave. Så nu var det dagen, da vi skulle prøve at lave det selv. Jeg skriver vi, men det var altså min kone og datter, der lavede sushi.

Det er en længere proces med specielle sushi-ris, der rulles ind i tang på specielle måtter. De lavede 4 forskellige slags – med krabbe, laks, agurk og avocado i forskellige sammensætninger. Den første blev lidt stærk af Wasabi, men ikke ubehagelig. Vi skulle spise med pinde. Min datter ved lige hvordan man skal holde og selvom vi ikke er slet så gode, er det ikke noget stort problem. Sådan nogle små skiver sushi mætter faktisk temmelig godt.

Til sådan et måltid må man selvfølgelig have noget japansk øl. Man kan jo drikke sake, som faktisk også er øl, selvom det bliver solgt som vin. Det er ikke lavet på druer, men på ris og derfor er det øl.

Jeg havde købt en af Japans kendteste ølmærker – Asahi.  Bryggeriet blev grundlagt i 1889 i byen Osaka , men i 1906 blev det slået sammen med 2 andre under navnet Dai Nippon Breweries. I 1949 blev det delt i 2 mindre bryggerier – pga af en decentraliseringslov – og Asahi var det mindste. Men i slutningen af 1980erne lancerede de ”Asahi Super Dry” og den fik så stor succes – ikke kun i Japan, men i hele verden – at markedsandelen røg fra 10% til 50%. Bryggeriet er det næststørste i Japan.

”Asahi Super Dry” er brygget på pilsnermalt, samt ris og majs, hvilket er med til at give det meget lette præg. Samtidig er den yderst beskedent humlet, og det er netop denne letdrikkelige karakter man eftersøger uden for Europa. Den er på 5,0%

Det er en klar lys gylden øl med en flot hvid skumkrone. Der er ikke megen duft, men man fornemmer lidt hø og strå. Den er meget let i munden – tæt på vand. Smagen er også let og eftersmagen er meget kort. Måske er det derfor de kalder den ”super dry”. Man glemmer hurtigt at man har fået væske. Det skal dog siges, at den passer fint til sushi, der jo heller ikke fylder så meget smagsmæssigt. En kraftigere ret ville overdøve øllet totalt.

Karakter 2

Denne øl er brygget på licens i Tjekkiet. Det undrer mig meget, hvordan tjekkiske bryggere overhovedet kan lave sådan en øl, men som tidligere nævnt er det en ønskelig stil og ikke dårligt håndværk.

Tid til en øl - Sapporo

18. Oktober 2008

Der har været gang i den i dag. Først havde vi en hyggelig formiddag med de overnattende gæster, og så skulle vi aflevere den ene af vores kattekillinger til vores gode venner. Det var lidt trist, for vi er kommet til at holde af det lille kræ. Vi har jo flaskefodret den, fra den var helt lille, og begge killinger har i den grad knyttet sig til os. Heldigvis udviste den stor nysgerrighed og interesse for sit nye sted, og lagde sig trygt til ro i skødet på først den ene så den anden af sin nye familie. Den skal nok få det godt, og det er jo betryggende. Vi har stadigvæk den anden, og den skal nok blive overnusset i den kommende tid.

Da vi kom hjem fik vi gæster fra efterskolen på besøg og det var bestemt, at de skulle have japansk mad. Skinketern og hokkaido og peber skulle trække i en kogesauce af sake og soya og serveret til japanske ris. Vi skulle spise med pinde, og det gik rigtig fint – i hvert fald for nogle af os. Dertil fik vi et lille glas sake. Det bliver nok ikke lige min favoritdrik. Måske skulle den have været kold. Det må jeg vist forske lidt mere i.

Jeg havde købt en japansk øl til maden. ”Sapporo - Premium lager” på 4,7%.

Sapporo er et bryggeri fra 1876, beliggende i Sapporo på øen Hokkaido. Dengang hed bryggeriet Kaitakushi og den første brygmester var Seibei Nakagawa, der lige var hjemvendt fra en brygmestereksamen i Tyskland. I 1886 blev bryggeriet omdøbt til ”Sapporo”, men rent faktisk brygges der ikke mere i byen.

I 1977 blev ”Sapporo Premium lager” udsendt på flaske. Det er lanceret som ”flasketappet fadøl” og etiketten er prydet af bryggeriets gamle varemærke – Nordstjernen.

Det er en flot ravgylden pilsnerøl med et fint hvidt skum. Duften er ren og frisk, og fornemmelsen er en smule livlig. Jeg synes, der er mere fylde end i mange asiatiske øl, og eftersmagen er også god og smagfuld, men ikke særlig bitter.

Karakter 3