10. November 2017
For
170 år siden bryggede Carlsberg på denne dag sin første vellykkede undergærede
øl.
Brygger
J.C. Jacobsen havde arvet et bryggeri efter sin far i 1835 og drev det videre.
Det var mest hvidtøl, man på det tidspunkt bryggede og drak i København, men
Jacobsen havde hørt rygter om en ny og spændende øltype fra Bayern, hvor man
bryggede noget øl på undergær.
Jacobsen
kunne ikke få denne nye øl til at fungere, og drog derfor i 1845 på studietur
hos Gabriel Sedlmayr fra bryggeriet Spaten.
På
det tidspunkt havde man ikke kontrol over gæringsprocessen, der ofte
mislykkedes – ikke blot for Jacobsen, men også for mange andre. Sedlmayr havde
fået udviklet en stabil og pålidelig gær, der gjorde, at han lykkedes med sine
bryg, og hans gærtype bredte sig til mange bryggerier i Centraleuropa.
J.C.
Jacobsen lærte, hvordan den nye brygproces virkede – han så det nye moderne
bryggeri, Sedlmayr havde bygget – og han fik en gærprøve med hjem, som han
opbevarede i en ombygget hatteæske. Det lykkedes, at holde liv i gæren til han
kom hjem, og med denne gær bryggede han sit første vellykkede undergærsbryg d. 10. november 1847.
Selv
denne stabile gær kunne blive ramt af ”gærsyge” og i efteråret 1883 fik
Carlsbergs øl en ubehagelig og bitter smag. Jacobsen ville derfor rekvirere ny
gær fra Bayern, men der skulle vise sig en anden løsning.
Jacobsen
havde i 1875 oprettet et laboratorium, hvor man skulle forske i ølrelaterede
emner. Forskningslederen Emil Christian Hansen tog den syge gær og analyserede
den, og det lykkedes ham at skabe og rendyrke en helt ren gærkultur. Gærens
gåde var blevet løst, og man havde fremover muligheden for altid at styre
processen.
Denne
gær har fået navnet ”Saccheromyces Carlsbergensis”
J.C.
Jacobsen havde den indstilling, at alt hvad man opdagede på laboratoriet skulle
komme hele verden til gavns, og derfor fortalte han ved internationale
bryggerkongresser om sin nye opdagelse.
Da
Carlberg i 2008 besluttede at flytte produktionen fra Valby Bakke til
Fredericia, skulle der ryddes op i de gamle kældre. 17 km kælder var stadig i
brug, men meget havde ikke set dagens lys i lang tid – gamle tappemaskiner, en
Morris fra 1960erne, restpartier af øl og sodavand og en masse skrammel.
Man
fandt et par gamle flasker, som hurtigt viste sig at være ældre end de andre
fund. De blev sendt til Carlsbergs flaskesamling, hvor man fandt ud af, at de
var fra 1880erne. Flasken med den dårligste etiket blev sendt til laboratoriet,
hvor man opdagede levende gærceller. Efter nærstudier konkluderede man, at det
var gæren fra 1883.
Det
lykkedes at få gæren til at vokse, og man så muligheden for at genskabe en øl,
som den smagte i 1883. Projektet fik navnet ”Rebrew”
Man
fik lavet tønder i Litauen, da dette håndværk desværre ikke findes i Danmark
mere – man fik kornet gulvmaltet hos Stauning Whisky – og man fandt en gammel
opskrift i Carlsbergs arkiver. Der skulle bruges münchener-, karamel- og
chokolademalt.
Projektet
lykkedes, og det er den øl, der nu er grundlaget for denne dåseøl, der nu kan
købes. Om vi også her taler om tøndelagret, gulvmaltet øl, er jeg ikke sikker
på, men gæren er ganske givet den rigtige.
”Carlsberg
1883” er en ravfarvet øl på 4,6%. Den er klar med få, let dovne bobler. Den har
en sødlig maltet duft. Behagelig at drikke, uden at den virker doven. Smagen er
præget af karamelsødme og malt. Der dukker en let bitterhed op i eftersmagen.
Karakter
3+
En
Carlsberg øl der gerne må komme til at indgå i standardrepetoiret.